3月 30
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本格的な紀ノ川漬けの作り方、ご存知の方教えてください。こだわり条件紀ノ川のアルバイト案件をタイムリーにご提供します。全国のバイトデータを収集！職種でも勤務地でも時給でも駅でも、こだわり条件に合った検索が出来る。ネットで調べたのですが、糠で漬けるたくあんは、さまざまなＨＰで見れるのですが、ふすまの紀ノ川漬けはなかなかでてこないのです…
こういう時はどうしましょっか？お答えできますか？
２トン缶で漬けるのだったら、大根を苛性ソーダで一皮むき甘塩で漬ける。
塩、漬物品質改良剤を加え重しをして氷温で保管。取りだし、水洗を兼ねてガチャガチャを通す。サイズ分けをして漬物缶に並べ調味液を入れる。重しをして寝かせる。取りだしフスマを塗りながら４キロ角樽、１０キロ樽に詰める。氷温で保存して出荷です。小ぶりの漬物屋さんでもこの製法の物を大手から買って販売していますから、物は同じです。
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